tag:blogger.com,1999:blog-46860117595127320002024-03-13T10:59:12.538-07:00fisH by pRodUct markEtseJauh maNa keraMahan Htimu,,
mk seJauh itu puLa saPaan iNdah aKn mENamtikanmu,,
sO,,,
terSeNyumLah soBat_q cyg,,
waLauPun bUmi y9 kaU piJAk, LeLaHkan LangkaHmu,,bestrOng_girL'shttp://www.blogger.com/profile/10745763255621842207noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-4686011759512732000.post-68592256670439141272009-05-02T23:34:00.000-07:002009-05-04T03:14:48.570-07:00fisH_baLL,,<div style="text-align: center;"><span style="font-size:85%;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf08V2c3zPI/AAAAAAAAABs/drAafZw7F60/s1600-h/bakso+ikan.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 187px; height: 137px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf08V2c3zPI/AAAAAAAAABs/drAafZw7F60/s320/bakso+ikan.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331483879968066802" border="0" /></a><br /><span style="color: rgb(255, 204, 102);">Harga :</span><br /><span style="color: rgb(255, 153, 102);">A</span></span><span style="font-weight: normal; color: rgb(255, 153, 102);font-size:85%;" >donan setengah masak</span><span style="font-weight: normal; color: rgb(255, 153, 102);font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal; color: rgb(255, 153, 102);font-size:85%;" >ukuran lk. 25 g/butir (@ 20 butir)<br />Dijual dengan harga Rp.</span><span style="font-weight: normal; color: rgb(255, 153, 102);font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal; color: rgb(255, 204, 102);font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 153, 102);">15.000,- per bungkus.</span><br /></span><span style="font-weight: normal; color: rgb(255, 204, 153);font-size:85%;" >Pengemasan Vakum</span><span style="font-weight: normal; color: rgb(255, 204, 153);font-size:85%;" lang="EN-US" ><span style=""> </span></span><span style="font-weight: normal; color: rgb(255, 153, 102);font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 204, 153);">:</span><br /> Tahan terhadap oksidasi dan kontaminasi selama</span><span style="font-weight: normal; color: rgb(255, 153, 102);font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal; color: rgb(255, 153, 102);font-size:85%;" >penyimpanan yang dapat menyebabkan bakso tidak menjadi rusak.</span><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(255, 204, 102);"></span><br /><span style="color: rgb(255, 204, 102);">Daerah Pemasaran </span></span><span style=";font-size:85%;" >: <span style="color: rgb(255, 153, 102);"><br />Jakarta, Bandung dan Bogor. Bahkan bakso ikan di kota Bandung umumnya dibuat</span></span><span style="color: rgb(255, 153, 102);font-size:85%;" > </span><span style="color: rgb(255, 153, 102);font-size:85%;" >dari daging dari jenis ikan rucah yang sudah dalam bentuk fillet dan didatangkan dari</span><span style="color: rgb(255, 153, 102);font-size:85%;" > </span><span style="color: rgb(255, 153, 102);font-size:85%;" >kota-kota di pantai Utara P. Jawa, seperti Cirebon, Tegal dan Pekalongan.</span><br /><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(255, 204, 102);"><br /></span></span> </div><p class="MsoNormal" style="text-align: center; text-indent: 36pt; font-weight: bold;" align="center"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 204, 153);">1. PENDAHULUAN</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style=";font-size:85%;" >Bakso daging merupakan makanan yang sudah populer dewasa ini yang dibuat</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >dari daging giling dengan bahan tambahan utama garam dapur (NaCl), tepung tapioka</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >dan bumbu, berbentuk bulat seperti kelereng dengan berat 25-30 g per butir dan setelah</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >dimasak memiliki rasa kenyal sebagai ciri spesifiknya. Pemasakan dan penyajiannya</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >biasanya sebagai porsi atau kudapan tunggal atau dikombinasi dengan mie (<i>noodle</i>)</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >atau sebagai bahan tambahan pada sayur menu masakan cina (cap cay). Pemasarannya</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >sebagai bahan makanan harian masyarakat telah merambah mulai pasar-pasar</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >tradisional sampai ke pasar-pasar swalayan (<i>super-market</i>).</span><span style=";font-size:85%;" > <span lang="EN-US"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 204, 153);">2. BAHAN</span><o:p></o:p><br /><span style="color: rgb(255, 102, 102);">2.1. Bahan Baku :</span><o:p></o:p><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > Jenis-jenis ikan rucah yang harganya murah, baik yang berdaging putih</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >maupun berdaging merah.</span><span style=";font-size:85%;" ><o:p></o:p><br /><span style="color: rgb(255, 102, 102);"></span></span></p><p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 102, 102);"> 2.2. Bahan Tambahan :</span><o:p></o:p></span></p> <ul><li><span style=";font-size:85%;" >Garam halus</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >2,60</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" > %<o:p></o:p></span></li><li style="font-weight: bold;"><!--[if !supportLists]--> <span style=";font-size:85%;" >Air Es</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >40,00</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" > %<o:p></o:p></span></li><li style="font-weight: bold;"><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" >MSG</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >0,25</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" > %<o:p></o:p></span></li><li style="font-weight: bold;"><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" >Lada/merica halus</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >0,25</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" > %<o:p></o:p></span></li><li style="font-weight: bold;"><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" >STTP</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >0,20</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" > %<o:p></o:p></span></li><li style="font-weight: bold;"><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" >Bumbu (campu</span></li><li style="font-weight: bold;"><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" >Tepung tapioka</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >12,50</span><span lang="EN-US" style="font-family:Symbol;font-size:85%;"> %<o:p></o:p></span><span style=";font-size:85%;" ><br /></span></li><li style="font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" >bawang merah : bawang putih</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >= 2 : 1 ) 1,50</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" > %<o:p></o:p></span></li><li><!--[if !supportLists]--><span style="font-weight: bold;font-size:85%;" >Baking soda</span><span style="font-weight: bold;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: bold;font-size:85%;" >0,10</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><span style="font-weight: bold;"> %</span><o:p></o:p></span></li></ul> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" >Ket : % = dari berat daging ikan yang digunakan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 102, 102);">2.3. Bahan pembantu</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" >- Air bersih layak minum<o:p style="font-weight: normal;"></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="font-weight: normal;">- Es batu</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 102, 102);">2.4. Bahan pengemas</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >Kantong plastik tahan dingin ukuran ¼, ½, atau 1 kg .</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 204, 153);">3. PERALATAN</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;" >3.1. Pisau dan talenan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;" >3.2. Mini food processor atau lumpang & penumbuk (kapasitas 2-3 kg daging)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;" >3.3. Kompor gas/minyak tanah dan termometer<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;" >3.4. Baskom tahan karat<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;" >3.5. Refrigerator dan/atau Chest Freezer<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >3.6. <i>Sealer </i>elektrik dan/atau alat pengemas vakum</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style="color: rgb(255, 204, 153);font-size:85%;" >4. PROSEDUR PENGOLAHAN</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 102, 102);">4.1. Produksi daging ikan :</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt; font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >Ikan bahan baku dicuci, disiangi (dibuang isi perut dan insangnya), dibelah <i>fillet</i></span><span style="font-size:85%;"><i style="font-weight: normal;"><span style=""> </span></i></span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >(dibuang tulang, sirip dan kepala), dikuliti, sehingga tinggal dagingnya saja.</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 102, 102);">4.2. Pembuatan adonan bakso ikan :</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; font-weight: bold;"><!--[if gte vml 1]><v:shapetype id="_x0000_t32" coordsize="21600,21600" spt="32" oned="t" path="m,l21600,21600e" filled="f"> <v:path arrowok="t" fillok="f" connecttype="none"> <o:lock ext="edit" shapetype="t"> </v:shapetype><v:shape id="_x0000_s1029" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--><!--[if gte vml 1]><v:shape id="_x0000_s1028" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;left:0;text-align:left;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--><!--[if gte vml 1]><v:shape id="_x0000_s1027" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;left:0;text-align:left;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--><!--[if gte vml 1]><v:shape id="_x0000_s1026" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;left:0;text-align:left;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]--><span style=";font-size:85%;" ><span style="font-weight: normal;">- </span><span style="font-weight: normal;">Daging ikan digiling hingga halus. Setelah cukup halus ditumbuk sambil</span></span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >ditambahkan berturut-turut serta sedikit demi sedikit bahan tambahan dengan</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >proporsi berat masing-masing sesuai dengan berat daging ikan yang digunakan</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >yaitu : garam, </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >tepung tapioka,</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" lang="EN-US" > minyak goreng<span style="">, </span>gula, lada, </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >penyedap masakan, </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >bumbu, </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >Zat warna. Setelah rata penumbukan</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >dihentikan dan adonan yang dihasilkan siap untuk di cetak/ dibentuk.</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style=";font-size:85%;" > - </span><span style=";font-size:85%;" ><span style=""> </span></span><span style=";font-size:85%;" >Bahan tambahan utama yang diperlukan untuk pembentukan bakso adalah</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >garam </span><span style=";font-size:85%;" >dan tepung tapioka, sedangkan bumbu lebih berperan terhadap rasa</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >yang dapat diatur kadarnya sesuai dengan selera konsumen.</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;"> - Bahan tambahan lainnya seperti minyak goreng, berperan untuk mengurangi </span><span style="font-size:85%;"><span>tekstur yang terlalu</span> <span>keras, sedangkan gula, lada dan penyedap masakan lebih</span></span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" > berperan untuk mendukung bumbu yang mempengaruhi rasa.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 102, 102);">4.3. Pembentukan Bakso ikan</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" > - </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" ><span style=""> </span></span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >Adonan dapat dibentuk atau dicetak dengan tangan atau dengan mesin, ukuran</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >25-30 gr/buah, apabila menggunakan tangan sebaiknya menggunakan sarung</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >tangan tipis dari bahan sintesis seperti yang biasa digunakan untuk operasi di</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >rumah sakit. Hasil cetakan ditampung langsung di air hangat suhu 40-50 C</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >lk.15’.</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > - Setelah jadi bentuk bakso direbus (dimasukkan kedalam air mendidih) sampai</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >matang ( tandanya bakso mulai mengapung) lk. 30’. Setelah matang dianginangin</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >ditempat yang bersih sampai dingin.</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 102, 102);">4.4. Pengemasan dan penyimpanan</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" > - </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" lang="EN-US" ><span style=""> </span></span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >Bakso yang sudah dingin dikemas 250 g (10 buah), 500 g (20 buah) atau 1 kg</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >(40 buah) dalam kantong plastik yang di sealed. Lebih bagus lagi kalu dikemas</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" lang="EN-US" ><span style=""> </span></span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >vakum, karena akan lebih tahan terhadap oksidasi dan kontaminasi selama</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >penyimpanan yang dapat menyebabkan bakso menjadi rusak.</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > - </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" ><span style=""> </span></span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >Pada penyimpanannya, daya awet bakso yang sudah dikemas pada suhu kamar</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >tahan sehari, suhu chilling (0-5 ºC) dapat tahan s/d 2 minggu dan pada suhu</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" ><span style="font-weight: normal;">beku (< -18,5 ºC) dapat tahan s/d 3 bulan.</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style="color: rgb(255, 204, 153);font-size:85%;" lang="EN-US" >5</span><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(255, 204, 153);">. ANALISA USAHA</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style=";font-size:85%;" >Analisa usaha sederhana untuk menghitung kelayakan usaha pengolahan bakso ikan</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >skala kecil (skala rumah tangga) menggunakan metode analisa perbandingan</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >pendapatan dan biaya (B/C : <i>benefit and cost ratio</i>) berdasarkan :</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; font-weight: bold;"><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" >- Kapasitas produksi 3 kg daging ikan lomeh (5kg ikan utuh) per hari dan dari 3 kg<o:p></o:p> daging ikan menjadi adonan bakso lk. 4,7 kg atau butiran.</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > Kegiatan produksi 5 hari per minggu selama 4 minggu per</span><span style="font-weight: normal;font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" ><span style="font-weight: normal;">bulan dan 12 bulan/tahun. Kegiatan produksi menggunakan tenaga kerja 1 orang.</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt; font-weight: bold;"><span style=";font-size:85%;" ><o:p> </o:p></span></p>bestrOng_girL'shttp://www.blogger.com/profile/10745763255621842207noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4686011759512732000.post-79975767344124640562009-05-02T23:22:00.000-07:002009-05-04T03:22:23.021-07:00nUgget of fish,,<div style="text-align: center;"><span style="font-size:85%;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf05IjXQ5CI/AAAAAAAAABc/VVIt1EdVGEg/s1600-h/nugget.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 178px; height: 119px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf05IjXQ5CI/AAAAAAAAABc/VVIt1EdVGEg/s320/nugget.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331480352971088930" border="0" /></a><br /></span><span style="color: rgb(255, 102, 102);font-family:Tahoma;font-size:85%;" >Kami menyediakan makanan cepat saji<br />Terbuat dari Bahan yang Berkualitas dan Tanpa "PENGAWET"<br />Harga yang murah/harga grosir<br />Berbagai macam merk terkenal buatan Indonesia, untuk daerah jawa maupun di luar jawa.<br /><br /></span> </div><p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(153, 153, 0);">1) Tujuan pengembangan teknologi:</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><span style=""> </span></span><span style=";font-size:85%;" > Meningkatkan diversifikasi hasil</span><span style="font-size:85%;"> </span><span style="font-size:85%;">perikanan, pengawetan, dan</span><span style="font-size:85%;"> </span><span style="font-size:85%;">meningkatkan penampilan, dan cita</span><span style="font-size:85%;"> </span><span style="font-size:85%;">rasa.</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(153, 153, 0);">2) Bahan dan alat:</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><span style=""> </span></span><span style=";font-size:85%;" >Bahan: </span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;" >Plastik, bumbu (bawang merah,</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >bawang putih, jahe, dan lada), garam,</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >gula, minyak goreng, es, telur, tepun</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" >g </span><span style=";font-size:85%;" >tapioka, tepung roti/panir, dan mentega.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><span style=""> </span></span><span style=";font-size:85%;" >Alat: </span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;" >Pisau, meta extruder, ember,</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >panci, kompor, blender, dan kocokan</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >telur.</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(153, 153, 0);">3) Prosedur kerja:</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><span style=""> </span></span><span style=";font-size:85%;" > Pembuatan daging lumat:</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;" >Ikan disiangi untuk dibuang</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >kepala dan jeroan, kemudian dicuci dan</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >dipisahkan bagian daging dari kulitnya.</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >Daging yang diperoleh dilumatkan</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >dengan meat extruder kemudian</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >dimasukan ke dalam kantong plastik</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >masing-masing 1 kg dan dibekukan</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >pada freezer. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;" ><span style="color: rgb(153, 153, 0);">Nuget ikan:</span><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.25pt;"><span style=";font-size:85%;" >Daging lumat </span><span style=";font-size:85%;" ></span><span style=";font-size:85%;" >ditambah bumbu-bumbu (campuran</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >bawang merah, bawang putih dan jahe</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >15:3:1) sebnyak 2%, garam 2,5%, MSG</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >0,5%, lada 0,25%, telur 1 butir/kg</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >daging ikan, dan mentega 2%.</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" > <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.25pt;"><span style=";font-size:85%;" >Kemudian ditambah tepung</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >tapioka 10-20% dan diaduk sampai</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >merata sambil ditambah air sedikit demi</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >sedikit.</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" > <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.25pt;"><span style=";font-size:85%;" >Adonan dibentuk sesuai keinginan</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >kemudian dicelupkan dalam kocokan</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >telur dan selanjutnya dilumuri tepung</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >roti/panir. Bila ingin dikonsumsi bentuk</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >ini langsung dapat digoreng. Tetapi bila ingin disimpan dapat dibekukan dalam</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >freezer.</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >Dari 1 kg daging ikan dihasilkan</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >sebanyak 125 buah nugget ikan (10</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >gr).</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p>bestrOng_girL'shttp://www.blogger.com/profile/10745763255621842207noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4686011759512732000.post-61909627906355976152009-05-02T23:10:00.001-07:002009-05-04T03:33:55.008-07:00dEn_den9 iKan<div style="text-align: center;"><span style="font-size:85%;"><a style="font-family: arial;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf06_CcV0DI/AAAAAAAAABk/oFVZ38NpWBE/s1600-h/dendeng-ikan.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 160px; height: 106px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf06_CcV0DI/AAAAAAAAABk/oFVZ38NpWBE/s320/dendeng-ikan.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331482388538445874" border="0" /></a></span><span style="color: rgb(0, 204, 204);">Harga :</span><br /><span style="color: rgb(0, 204, 204);">Rp 10.000/kg</span><br /><span style="color: rgb(0, 204, 204);">Kualitas Ikan Segar Tanpa Formalin</span><br /><span style="color: rgb(0, 204, 204);">Diproses secara Hygiene<br />Bergizi dan HALAL<br /></span></div><span style="font-size:85%;"><br /></span> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;font-family:arial;" align="center"><span style="font-size:85%;"><b><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></b></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;font-family:arial;"><span style="font-size:85%;"><b><span style=""><span style="color: rgb(51, 102, 255);">1. PENDAHULUAN</span><o:p></o:p></span></b></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;font-family:arial;"><span style=";font-size:85%;" >Dendeng ikan adalah ikan kering yang telah diberi bumbu, dan kadang-kadang</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >telah mengalami proses proses pemasakan. Dengan demikian, dendeng</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >berbeda dengan daging kering yang tidak diberi bumbu (kecuali garam).</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >Pembuatan dendeng tidak sulit, dan dapat dilakukan dengan alat-alat yang</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >biasa terdapat di rumah tangga.</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36pt;font-family:arial;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;font-family:arial;"><span style="font-size:85%;"><b><span style=""><span style="color: rgb(51, 102, 255);">2. BAHAN</span><o:p></o:p></span></b></span></p> <ul style="font-family:arial;"><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" > </span><!--[endif]--><span style=";font-size:85%;" >Ikan. Dianjurkan menggunakan ikan berukuran sedang yang kurang bernilai</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >ekonomis. Ikan tamban merupakan salah satu jenis ikan berukuran sedang</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >yang dapat diolah menjadi dendeng ikan. Ikan ini mempunyai tekstur daging</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >lunak, dan berduri halus di dalam daging. Adanya duri halus tersebut</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >menyebabkan ikan tamban paling cocok diolah menjadi produk kering seperti</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >dendeng. Rasa dendeng tamban sangat enak dan tidak sulit membuatnya.<o:p></o:p></span></li></ul> <ul style="font-family:arial;"><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" >Bumbu. Setiap 1 kg ikan membutuhkan gula (200 gram), asam jawa (40</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >gram), bawang merah (50 gram), bubuk ketumbar (20 gram), lengkuas (30</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >gram), garam (300 gram), bawang putih (100 gram).</span><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p></o:p></span></li></ul> <p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 0cm; text-align: justify;font-family:arial;"><span style=";font-size:85%;" lang="EN-US" ><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;font-family:arial;"><span style="font-size:85%;"><b><span style=""><span style="color: rgb(51, 102, 255);">3. PERALATAN</span><o:p></o:p></span></b></span></p> <ul style="font-family:arial;"><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" >Pisau dan talenan. Alat ini digunakan untuk menyiangi dan mengiris daging</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >ikan menjadi irisan tipis. Pisau yang digunakan hendaknya tajam, tipis dan</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >terbuat dari logam <i>stainless steel</i>.<o:p></o:p></span></li><li><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><span style=";font-size:85%;" >Pengering. Alat ini digunakan untuk mengeringkan ikan. Pengering dapat</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >berupa alat penjemur sederhana, atau berupa alat pengering yang berbahan</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >bakar (minyak, kayu bakar, atau arang), bertenaga listrik atau bertenaga</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >cahaya matahari.<o:p></o:p></span></li><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" >Keranjang peniris. Alat ini digunakan untuk meniriskan ikan setelah</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >direndam dengan larutan garam.<o:p></o:p></span></li><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" >Penggiling bumbu. Alat ini digunakan untuk menggiling bumbu dendeng.<o:p></o:p></span></li><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" >Panci. Alat ini digunakan untuk merebus bumbu.<o:p></o:p></span></li><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-size:85%;" >Kulkas. Alat ini digunakan untuk menyimpan ikan yang direndam di dalam</span><span style=";font-size:85%;" > </span><span style=";font-size:85%;" >larutan bumbu</span></li></ul><span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 102, 255);font-family:arial;font-size:85%;" >4. Cara Pembuatan</span><span style="font-size:85%;"><br /></span><ul style="font-family:arial;"><li><span lang="EN-US" style="font-size:85%;">Ikan segar dibuang sisik, sirip, ekor dan isi perutnya</span></li><li><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"> Potong kepalanya, kemudian belah ikan hingga membentuk fillet kupu-kupu</span></li><li><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"> Cuci hingga bersih</span></li><li><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"> Buat larutan garam 15, rendam ikan selama 15 – 20 menit kemudian tiriskan</span></li><li><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"> Masukkan ikan dalam wadah yang telah berisi bumbu ekstrak, usahakan semua ikan terendam dalam bumbu ekstrak</span></li><li><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"> Biarkan selama 12 – 16 jam</span></li><li><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"> Angkat dan keringkan (Jemur di tempat yang bersih)</span></li></ul> <span lang="EN-US" style="font-family:arial;font-size:85%;"></span>bestrOng_girL'shttp://www.blogger.com/profile/10745763255621842207noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4686011759512732000.post-82290892676964529042009-05-02T23:05:00.000-07:002009-05-04T03:41:41.418-07:00ot4k_otak baNdeng<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf01kGOENgI/AAAAAAAAABU/DlA6RDv2L40/s1600-h/otak-otak-bandeng.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 206px; height: 117px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf01kGOENgI/AAAAAAAAABU/DlA6RDv2L40/s320/otak-otak-bandeng.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331476428137707010" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><span style="color: rgb(51, 204, 255);">Harga 15.000/bungkus</span><br /><span style="color: rgb(51, 204, 255);">- Dengan penambahan Bumbu Alami</span><br /><span style="color: rgb(51, 204, 255);">- Pengemasan Alami Daun Pisang </span><br /></span><span style="color: rgb(51, 204, 255);"><span style="font-size:85%;">- Bahan dari Bandeng Segar "TANPA DURI"<br />- Proses penggorengan Teknik "Deep Fryng"<br />Daerah Pemasaran Sidoarjo</span><br /></span><br /></div><p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 35.45pt; text-align: justify; text-indent: -21.25pt;"> </p><b><span style=""><span style="color: rgb(51, 204, 255);">1. BAHAN</span><o:p></o:p></span></b> <!--[if !supportLists]--><ul><li><span style="font-family:Wingdings;"><span style=""><span style=""></span></span></span><span style="">Ikan Bandeng 1 ekor<o:p></o:p></span></li><li><span style="font-family:Wingdings;"><span style=""><span style=""></span></span></span><span style="">Kelapa ½ butir<o:p></o:p></span></li><li><span style="font-family:Wingdings;"><span style=""><span style=""></span></span></span><span style="">Minyak kelapa 1 gelas<o:p></o:p></span></li><li><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style=""><span style=""></span></span></span><span style="">Daun pisang secukupnya</span><span style="" lang="EN-US"><span style=""></span><span style=""> </span><o:p></o:p></span></li></ul><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><b><span style=""><span style="color: rgb(102, 255, 255);">2. BUMBU</span><o:p></o:p></span></b></p> <ul><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-family:Wingdings;color:black;" ><span style=""><span style=""></span></span></span><span style="">Bawang merah 7 buah<o:p></o:p></span></li><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-family:Wingdings;color:black;" ><span style=""><span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="">Lada ½ sendok teh<o:p></o:p></span></li><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-family:Wingdings;color:black;" ><span style=""><span style=""></span></span></span><span style="">Bawang putih 5 siung<o:p></o:p></span></li><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-family:Wingdings;color:black;" ><span style=""><span style=""></span></span></span><span style="">Garam ½ sendok makan<o:p></o:p></span></li><li><!--[if !supportLists]--><span style=";font-family:Wingdings;color:black;" lang="EN-US"><span style=""><span style=""></span></span></span><span style="">Gula merah 1 sendok the</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></li></ul> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><b><span style=""><span style="color: rgb(102, 255, 255);">3. CARA PEMBUATAN</span><o:p></o:p></span></b></p> <!--[if !supportLists]--><ul><li><span style="">Ikan dibersihkan, isi perutnya dikeluarkan dari mulutnya.<o:p></o:p></span></li><li><span style="">Ikan dipukul-pukul dengan uleg-uleg supaya daging dan tulangnya</span><span style=""> </span><span style="">mudah diambil keluar.<o:p></o:p></span></li><li><span style="">Kulit bandeng dikerat dengan pisau sekeliling insang, jangan sampai</span><span style=""> </span><span style="">melingkar benar.<o:p></o:p></span></li><li><span style="">Daging beserta tulang-tulang (utuh) dikeluarkan dari keratan</span><span style=""> </span><span style="">tersebut.<o:p></o:p></span></li><li><span style="">Tulang dan duri dikeluarkan dari dagingnya (untuk mempermudah</span><span style=""> </span><span style="">pekerjaan ini, daging dikukus sebentar).<o:p></o:p></span></li><li><span style="">Bumbu-bumbu dihaluskan.<o:p></o:p></span></li><li><span style="">Kelapa diparut, disangan, ditumbuk halus.<o:p></o:p></span></li><li><span style="">Semua bahan dicampur, diaduk dan dilumatkan, dimasukkan lagi</span><span style=""> </span><span style="">kedalam kulit bandeng tadi sampai penuh jangan sampai rusak.<o:p></o:p></span></li><li><span style="">Dibungkus daun pisang seperti lontong, dikukus sampai masak.<o:p></o:p></span></li><li><span style="">terakhir digoreng dengan minyak sampai kuning.</span></li></ul><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--><!--[if !supportLists]--><!--[endif]--> <p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 35.45pt; text-align: justify; text-indent: -21.25pt;"><br /><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p>bestrOng_girL'shttp://www.blogger.com/profile/10745763255621842207noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4686011759512732000.post-81007970137169891812009-05-02T22:58:00.000-07:002009-05-04T03:46:45.162-07:00kerUpuX_udaN9<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf0zqkfa9jI/AAAAAAAAABM/wwoOWBuifz8/s1600-h/kerupux.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 168px; height: 130px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf0zqkfa9jI/AAAAAAAAABM/wwoOWBuifz8/s320/kerupux.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331474340319524402" border="0" /></a><br /><span style="color: rgb(102, 0, 204);">Harga :</span><br /><span style="color: rgb(102, 0, 204);">Rp 6.000/kg</span><br /><span style="color: rgb(102, 0, 204);">Terbuat dari Udang Segar dan Berkualitas</span><br /><span style="color: rgb(102, 0, 204);">Proses pengeringan Hygiene</span><br /><span style="color: rgb(102, 0, 204);">Renyah dan Gurih</span><br /></div><p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"><b style=""><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></b></p><p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style=""><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Kerupuk udang atau ikan adalah produk makanan kering yang berasal dari</span><span style=""> </span><span style="">udang atau ikan yang dicampur dengan tepung tapioka atau tepung terigu.</span><span style=""> </span><span style="">Limbah Kulit dan kepala udang dapat digunakan untuk bahan pembuat petis</span><span style=""> </span><span style="">dan terasi.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><b><span style=""><span style="color: rgb(153, 51, 153);">1. BAHAN</span><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">1) Udang segar ¾ kg<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">2) Tepung terigu 3 kg<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">3) Tepung tapioka ¾ kg<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">4) Bawang putih 60 gram (12 siung)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">5) Garam dapur 3 sendok makan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">6) Bleng 3 sendok makan</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><b style="color: rgb(204, 51, 204);"><span style="" lang="EN-US">2. </span></b><b><span style=""><span style="color: rgb(204, 51, 204);">ALAT</span><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">1) Baskom<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">2) Dandang<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">3) Alat penghancur bumbu (cobek)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">4) Pisau<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">5) Tampah (Nyiru)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">6) Kompor<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">7) Laoyang<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">8) Sendok Kayu<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">9) Sendok Makan</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><b><span style=""><span style="color: rgb(204, 51, 204);">3. CARA PEMBUATAN</span><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">1) Kupas udang, kemudian buang kepala dan kulitnya. Selanjutnya cuci dengan</span><span style=""> </span><span style="">air bersih;<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">2) Tumbuk udang sampai halus;<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">3) Haluskan bawang putih dan garam, kemudian campurkan dengan udang</span><span style=""> </span><span style="">yang telah dihaluskan. Aduk-aduk dan remas-remas sampai adonan</span><span style=""> </span><span style="">bercampur menjadi satu;<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">4) Larutkan bleng dengan air panas, kemudian campurkan dengan adonan tadi;<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">5) Setelah tercampur rata, tambahkan tepung terigu, tepung tapioka, dan air.</span><span style=""> </span><span style="">Aduk-aduk adonan sampai kental;<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">6) Tuangkan adonan ke dalam loyang, kemudian kukus sampai matang lalu</span><span style=""> </span><span style="">dinginkan;<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">7) Iris-iris adonan dengan tebal ± 0,1 ~ 0,2 mm, kemudian jemur sampai kering;</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p>bestrOng_girL'shttp://www.blogger.com/profile/10745763255621842207noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4686011759512732000.post-58294743299615970832009-05-02T22:52:00.000-07:002009-05-04T03:53:38.046-07:00te_Ra_si<div style="text-align: center;"><span style="font-size:85%;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf66TRDnIBI/AAAAAAAAACM/i0y_-gL7jj0/s1600-h/terasi.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 99px; height: 89px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf66TRDnIBI/AAAAAAAAACM/i0y_-gL7jj0/s320/terasi.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331903849012076562" border="0" /></a><span style="color: rgb(102, 51, 102);">Harga :</span><br /><span style="color: rgb(102, 51, 102);">Rp 3.000/bungkus</span><br /><span style="color: rgb(102, 51, 102);">Bumbu pelengkap kelezatan cita rasa makanan</span><br /><span style="color: rgb(102, 51, 102);"> Menambah rasa gurih dengan aroma yang khas</span><br /><span style="color: rgb(102, 51, 102);">Rebon Udang Tambak pilihan</span><br /><span style="color: rgb(102, 51, 102);">bebas bahan kimia</span><br /><span style="color: rgb(102, 51, 102);">Mutu terjaga dan kesehatan terjamin, serta ditanggung Halal.</span><br /><span style="color: rgb(102, 51, 102);">Pemasaran di daerah Solo, Klaten, dan Yogyakarta</span></span></div><span style="font-size:85%;"><b><span style=""><br /></span></b></span><p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="font-size:85%;"></span><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style="font-size:85%;"> Terasi merupakan produk ikan setengah basah yang dibuat dari udang atau<o:p></o:p> ikan-ikan kecil yang dicampur dengan garam, kemudian diragikan. Terasi</span><span style="font-size:85%;"> </span><span style="font-size:85%;">digunakan sebagai bahan penyedap masakan seperti pada masakan sayuran,</span><span style="font-size:85%;"> </span><span style="font-size:85%;">sambal, rujak, dan sebagainya. Sebagai bahan makanan setengah basah yang</span><span style="font-size:85%;"> </span><span style="font-size:85%;">berkadar garam tinggi, terasi dapat disimpan berbulan-bulan.</span><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;"><b><span style=""><span style="color: rgb(153, 51, 153);">1. BAHAN</span><o:p></o:p></span></b></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;">1) Ikan laut (ikan tawar) 10 kg<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;">2) Garam dapur 3 kg</span><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;"><b><span style=""><span style="color: rgb(153, 51, 153);">2. ALAT</span><o:p></o:p></span></b></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;">1) Bak (tong kayu) tempat penggaraman<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;">2) Pisau<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;">3) Tampah (nyiru)<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;">4) Peti Kayu (keranjang bambu)</span><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;"><b><span style=""><span style="color: rgb(153, 51, 153);">3. CARA PEMBUATAN</span><o:p></o:p></span></b></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;">1) Cuci ikan kecil-kecil atau rebon sampai bersih dari kotoran;<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;">2) Masukkan ke dalam baskom penggaraman, tambahkan garam dan aduk</span><span style="font-size:85%;"> </span><span style="font-size:85%;">sampai rata;<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;">4) Tutup bak dan biarkan campuran ikan garam selama 1~7 hari (peragian I);<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:85%;">5) Selesai peragian I, jemur rebon atau ikan di terik matahari sampai setengah</span><span style="font-size:85%;"> </span><span style="font-size:85%;">kering kemudian tumbuk sampai hancur (lumat), lalu jemur lagi. Lakukan hal</span><span style="font-size:85%;"> </span><span style="font-size:85%;">tersebut selama 2~4 hari (peragian II). Kemudian cetak dan bungkus.</span><span style="font-size:85%;"> </span><span style="font-size:85%;">Apabila perlu jemur lagi baru dibungkus.</span><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span lang="EN-US" style="font-size:85%;"><o:p> </o:p></span></p>bestrOng_girL'shttp://www.blogger.com/profile/10745763255621842207noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4686011759512732000.post-47606779894937475672009-05-02T22:41:00.000-07:002009-05-04T04:00:53.046-07:00kempLaNg,,<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf0wyahWMiI/AAAAAAAAAA8/TSQZtmtON9E/s1600-h/kemplang-.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 168px; height: 149px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf0wyahWMiI/AAAAAAAAAA8/TSQZtmtON9E/s320/kemplang-.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331471176547316258" border="0" /></a><br /><span style="color: rgb(102, 102, 204);">Harga :</span><br /><span style="color: rgb(102, 102, 204);">Rp. 10.000/bungkus</span><br /><span style="color: rgb(102, 102, 204);">Tekstur Gurih dan Renyah</span><br /><span style="color: rgb(102, 102, 204);">Terbuat dari Bahan-Bahan Berkualitas</span><br /><span style="color: rgb(102, 102, 204);">Aneka kemplang berbentuk batok, bulat, mie keriting, kancing </span><br /><span style="color: rgb(102, 102, 204);">Daerah Pemasaran Kalimantan</span><br /></div><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: center;" align="center"></p><b><span style=""><span style="color: rgb(102, 255, 255);">1. PENDAHULUAN</span><o:p></o:p></span></b> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Kemplang adalah sejenis kerupuk ikan yang banyak dibuat di Palembang dan</span><span style=""> </span><span style="">tempat lain di Sumatera Selatan. Kemplang dibuat dari tapioka, ikan berdaging</span><span style=""> </span><span style="">putih, dan bumbu-bumbu lainnya.</span><span style=""> </span><span style="">Cara pembuatan kemplang cukup sederhana. Daging putih dari ikan digiling,</span><span style=""> </span><span style="">dicampur dengan sedikit air dan bumbu, kemudian diaduk sampai rata dan</span><span style=""> </span><span style="">khalis. Adonan yang dihasilkan dicetak, dikukus, dijemur dan dipanggang atau</span><span style=""> </span><span style="">dijemur.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><b><span style=""><span style="color: rgb(153, 255, 255);">2. BAHAN</span><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">1) Ikan. Ikan yang digunakan adalah ikan berdaging putih seperti ikan tenggiri,</span><span style=""> </span><span style="">gabus, belida dan beledang. Ikan lain yang tidak putih dagingnya juga dapat</span><span style=""> </span><span style="">digunakan. Pengunaan ikan tidak berdaging putih menghasilkan kerupuk</span><span style=""> </span><span style="">yang berwarna cuklat atau keabu-abuan.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">2) Tapioka. Tapioka yang digunakan adalah yang berwarna putih mengkilat.</span><span style=""> </span><span style="">Tapioka mutu rendah, yaitu tepung yang kurang atau tidak mengkilat, lembab</span><span style=""> </span><span style="">atau berbau akan menghasilkan kerupuk yang rendah mutunya.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">3) Bumbu. Biasanya bumbu kerupuk kemplang adalah garam dan mono</span><span style=""> </span><span style="">sodium glutamat. Bahan ini digunakan 0,5-1 dari berat adonan. Bahan lain,</span><span style=""> </span><span style="">seperti bawang putih, merica, dan jahe juga dapat digunakan sebanyak 5%</span><span style=""> </span><span style="">dari berat adonan.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><b><span style=""><span style="color: rgb(153, 255, 255);">3. PERALATAN</span><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">1) Penggiling. Alat ini digunakan untuk menggiling daging ikan sampai halus.</span><span style=""> </span><span style="">Alat penggiling daging yang digerakkan dengan tangan dapat digunakan</span><span style=""> </span><span style="">untuk pengolahan dalam skala kecil. Daging ikan juga dapat dihaluskan</span><span style=""> </span><span style="">dengan menggunakan batu penggiling cabe dan lesung penumbuk beras.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">2) Meja ulen. Meja ulen digunakan untuk mengulen (mengaduk campuran</span><span style=""> </span><span style="">bubur ikan, tapioka dan bumbu). Permukaan meja harus keras, licin dan</span><span style=""> </span><span style="">mudah dibersihkan.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">3) Cetakan. Cetakan adonan berupa gelang dari lembar aluminium dengan</span><span style=""> </span><span style="">diameter 4 cm (sesuai dengan ukuran kemplang yang diinginkan) dan tebal 1</span><span style=""> </span><span style="">cm.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">4) Selinder kayu. Alat ini digunakan untuk membuat lembar tipis (tebal 2-3 mm)</span><span style=""> </span><span style="">adonan. Permukaan selinder harus licin dan rata.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">5) Pengukus. Alat ini digunakan untuk mengukus adonan kemplang yang telah</span><span style=""> </span><span style="">dicetak. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">6) Alat pengering. Alat ini digunakan untuk mengeringkan kemplang yang telah</span><span style=""> </span><span style="">dikukus. Untuk penjemuran diperlukan tampah, dan penyangga. Jika tidak</span><span style=""> </span><span style="">tersedia cukup matahari, bahan harus dikeringkan dengan alat pengering.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><b><span style=""><span style="color: rgb(51, 255, 255);">4. CARA PEMBUATAN</span><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">1) Pembuatan Adonan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 1cm; text-align: justify; text-indent: -14.15pt;"><span style="">a. Ikan disiangi, dicuci bersih, kemudian dibuang tulang dan kulitnya.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 1cm; text-align: justify; text-indent: -14.15pt;"><span style="">b. Daging ikan (1 kg) digiling sampai halus dengan penambahan air (2 liter).</span><span style=""> </span><span style="">Hasil penggilingan disebut dengan bubur ikan.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 1cm; text-align: justify; text-indent: -14.15pt;"><span style="">c. Tepung tapioka (3,5 kg) diletakkan di atas meja ulen, dan dibentuk berupa</span><span style=""> </span><span style="">sumur. Bubur ikan dituangkan ke dalam "sumur tapioka", kemudian diulen</span><span style=""> </span><span style="">(diaduk) sampai terbentuk adonan yang khalis, yaitu liat dan tidak lengket</span><span style=""> </span><span style="">di tangan.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 1cm; text-align: justify; text-indent: -14.15pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">2) Pencetakan Adonan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Adonan diletakkan di atas meja ulen, kemudian ditekan-tekan dengan tangan</span><span style=""> </span><span style="">sehingga membentuk lembaran setebal 0,5-1,0 cm. Kemudian lembaran ini</span><span style=""> </span><span style="">digiling dengan kayu penggiling sehingga menjadi rata dan tipis (2-3 mm).</span><span style=""> </span><span style="">Lembaran ini kemudian dicetak dengan menekankan cetakan ke permukaan</span><span style=""> </span><span style="">lembaran.</span><span style=""> </span><i><span style="">Adonan ini dapat juga dibentuk menjadi selinder dengan diameter 4 cm.</span></i><span style=""> </span><i><span style="">Selinder ini kemudian dikukus.</span></i><i><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></i></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">3) Pengukusan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Adonan yang telah dicetak, atau adonan yang dibentuk berupa selinder</span><span style=""> </span><span style="">dikukus selama 20 menit sehingga dihasilkan kemplang bsah yang berwarna</span><span style=""> </span><span style="">bening dan mengkilat.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">4) Pengeringan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 1cm; text-align: justify; text-indent: -14.15pt;"><span style="">a. Kemplang basah dijemur di atas tampah sampai kadar air dibawah 10%</span><span style=""> </span><span style="">dengan tanda keras, dan mudah dipatahkan. Pada siang yang cerah</span><span style=""> </span><span style="">dibutuhkan 3-4 hari untuk penjemuran.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 1cm; text-align: justify; text-indent: -14.15pt;"><span style="">b. Jika yang dikukus adalah adonan selinder, setelah dikukus, adonan</span><span style=""> </span><span style="">masak ini dianginkan selama 2 malam sehingga adonan masak</span><span style=""> </span><span style="">mengeras dan permukaannya mengering. Setelah itu adonan dipotongpotong</span><span style=""> </span><span style="">(tebal 2-3 mm) sehingga diperoleh kemplang basah. Selanjutnya</span><span style=""> </span><span style="">kemplang basah ini dikeringkan.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 1cm; text-align: justify; text-indent: -14.15pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">5) Pemanggangan.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Kemplang kering dapat digoreng. Walaupun demikian, rasa dan bau</span><span style=""> </span><span style="">kemplang akan lebih gurih jika dipanggang atau digoreng di atas bara api</span><span style=""> </span><span style="">sampai mekar.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">6) Pengemasan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Kemplang yang telah dipanggang atau digoreng harus dikemas di dalam</span><span style=""> </span><span style="">wadah tertutup rapat, misalnya kantong plastik polietilen. Plastik harus di<i>seal</i></span><span style=""> </span><span style="">dengan rapat.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p>bestrOng_girL'shttp://www.blogger.com/profile/10745763255621842207noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4686011759512732000.post-16297564607850524862009-05-02T22:28:00.000-07:002009-05-04T04:13:11.355-07:00tHe_pUnk of fisH<div style="text-align: center;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf0txpVZKJI/AAAAAAAAAAs/4EETa-Z-yYA/s1600-h/the_pUnk.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 159px; height: 120px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf0txpVZKJI/AAAAAAAAAAs/4EETa-Z-yYA/s320/the_pUnk.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331467864808958098" border="0" /></a><span style="color: rgb(255, 204, 153);">Harga :</span><br /><span style="color: rgb(255, 204, 153);">Rp 20.000/bungkus</span><br /><span style="color: rgb(255, 204, 153);">Mengandung protein 45-55%</span><br /><span style="color: rgb(255, 204, 153);">Tepung Ikan Berkualitas Tinggi<br /></span><div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 204, 153);"> Pengemasan</span><span style="color: rgb(255, 204, 153);" lang="EN-US"> </span><span style="color: rgb(255, 204, 153);">Kedap uap air. </span><br /></div><span style="color: rgb(255, 204, 153);">Kadar air tepung di bawah 8%.<br /><br /></span></div><span style="color: rgb(255, 204, 153);font-size:100%;" ><b><span style=""><span style="color: rgb(255, 0, 0);">1. PENDAHULUAN</span></span></b></span> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Tepung ikan adalah produk berkadar air rendah yang diperoleh dari</span><span style=""> </span><span style="">penggilingan ikan. Produk yang kaya dengan protein dan mineral ini digunakan</span><span style=""> </span><span style="">sebagai bahan baku pakan.</span><span style=""> </span><span style="">Pengolahan ikan menjadi tepung ikan tidak sulit dilakukan. Usaha pengolahan</span><span style=""> </span><span style="">tepung ikan dapat dilakukan dengan biaya yang tidak terlalu besar.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Tepung ikan dapat dibuat dengan salah satu cara berikut:<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style="">1) Cara basah<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style="">2) Cara kering<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style="">3) Cara penyulingan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Dari ketiga cara di atas, cara kering paling cocok dilakukan untuk industri kecil<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style="">karena lebih sederhana dan lebih murah. Tulisan ini hanya menjelaskan cara</span><span style=""> </span><span style="">kering.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:100%;"><b><span style=""><span style="color: rgb(255, 0, 0);">2. BAHAN</span><o:p></o:p></span></b></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Ikan. Berbagai jenis ikan laut dapat diolah menjadi tepung ikan. Akan tetapi</span><span style=""> </span><span style="">yang paling ekonomis adalah ikan-ikan kecil (rucah) yang kurang disukai untuk</span><span style=""> </span><span style="">dikonsumsi dan harganya relatif murah.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:100%;"><b><span style=""><span style="color: rgb(255, 0, 0);">3. PERALATAN</span><o:p></o:p></span></b></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="text-align: justify; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span style=";font-family:Wingdings;font-size:100%;" ><span style="">Ø<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style=""> Penggiling ikan. Alat ini digunakan untuk menggiling ikan basah dan bubur</span><span style=""> </span><span style="">kering ikan.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-align: justify; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span style=";font-family:Wingdings;font-size:100%;" ><span style="">Ø<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style=""> Alat pengering. Alat ini digunakan untuk mengeringkan ikan sehingga kadar</span><span style=""> </span><span style="">air mencapai 8%.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="text-align: justify; text-indent: -18pt;"><!--[if !supportLists]--><span style=";font-family:Wingdings;font-size:100%;" ><span style="">Ø<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style=""> Alat press. Alat ini digunakan untuk mempres ikan kering sehinga sebagian</span><span style=""> </span><span style="">lemaknya keluar.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="text-align: justify;"><span style=""><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="font-size:100%;"><b><span style=""><span style="color: rgb(255, 0, 0);">4. CARA PEMBUATAN</span><o:p></o:p></span></b></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">1) Pengilingan Ikan Basah<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">a. Pengilingan ikan basah dilakukan terhadap ikan yang berukuran sedang</span><span style=""> </span><span style="">dan besar. Ikan-ikan yang berukuran kecil (ter) tidak harus digiling, dan</span><span style=""> </span><span style="">proses ini tidak harus dilakukan. </span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">b. Ikan berukuran sedang dan besar, perlu dibuang jeroannya, dan dicuci.</span><span style=""> </span><span style="">Sedangkan untuk ikan yang berukuran kecil, pembuangan jeroan dan</span><span style=""> </span><span style="">pencucian tidak perlu dilakukan.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">c. Ikan digiling dengan penggiling ulir sehingga diperoleh bubur mentah ikan.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">2) Pengukusan.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Bubur ikan atau ikan kecil dikukus dengan uap panas selama 1 jam sehingga<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style="">bubur atau ikan kecil menjadi matang secara sempurna. Hail pengukusan</span><span style=""> </span><span style="">disebut dengan bubur matang ikan.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">3) Pengeringan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="">Bubur matang ikan dikeringkan dengan alat pengering sampai kadar air</span><span style=""> </span><span style="">sekitar 8%. Hasil pengeringan disebut <i>cake </i>kering ikan. <i>Cake </i>kering ikan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><span style="">mempunyai kadar lemak tinggi (di atas 30%).</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">4) Pemerasan Minyak<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="font-size:100%;"><i><span style="">Cake </span></i></span><span style="">kering ikan diperas dengan alat pres sehingga sebagian dari minyak</span><span style=""> </span><span style="">keluar.</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">5) Penggilingan Cake<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: 21.8pt;"><span style="font-size:100%;"><i><span style="">Cake </span></i></span><span style="">yang telah dipres digiling dengan mesin penggiling sehingga diperoleh</span><span style=""> </span><span style="">tepung ikan yang cukup halus (lolos ayakan 40-60 <i>mesh</i>).</span><span style="" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 36pt;"><span style="" lang="EN-US"><o:p> </o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify; text-indent: -14.2pt;"><span style="">6) Pengemasan<o:p></o:p></span></p> <span style=""> Tepung ikan dikemas di dalam karung plastik atau di dalam wadah yan</span><span style="" lang="EN-US">g </span><span style="">kedap uap air. Sebelum pengemasan, kadar air tepung harus di bawah 8%.</span>bestrOng_girL'shttp://www.blogger.com/profile/10745763255621842207noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4686011759512732000.post-42397358785987815292009-05-02T00:25:00.000-07:002009-05-04T04:17:53.909-07:00baNdeng 'cRispy' taNpa dUri<div style="text-align: center;"><span style="font-size:100%;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sfv4GJFeIDI/AAAAAAAAAAc/kCvqhd826q8/s1600-h/SL371193.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 163px; height: 123px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sfv4GJFeIDI/AAAAAAAAAAc/kCvqhd826q8/s320/SL371193.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331127368324882482" border="0" /></a></span><span style="color: rgb(0, 204, 204);">Harga:</span><br /><span style="color: rgb(0, 204, 204);">Rp. 15.000/bungkus</span><br /><span style="color: rgb(0, 204, 204);">Bahan Baku Ikan Bandeng Segar Tanpa Duri</span><br /><span style="color: rgb(0, 204, 204);">Crispy Renyah dan Gurih</span><br /><span style="color: rgb(0, 204, 204);">Tanpa Bahan Pengawet</span><br /><span style="color: rgb(0, 204, 204);">Teknik Pengorengan Deep Frying</span><br /><span style="color: rgb(0, 204, 204);">Pengemasan Vakum Plastik PE</span><br /><br /><br /></div><div style="text-align: justify; color: rgb(51, 204, 0);"><span lang="SV" style="font-size:100%;"> Salah satu bentuk diversifikasi produk berbahan ikan bandeng yang banyak dikenal dimasyarakat diantaranya </span><span lang="EN-US" style="font-size:100%;">diasap, dipanggang, digoreng, dan dipresto.</span><span lang="EN-US" style="font-size:100%;"> </span><span lang="EN-US" style="font-size:100%;">Pengolahan bandeng <i style="">crispy</i> tanpa duri merupakan salah satu proses pengolahan diversifikasi produk perikanan, terutama produk perikanan dari bahan baku ikan bandeng. <i style="">Crispy</i> adalah balutan tepung yang bertekstur renyah dan terasa gurih (Yuyun, 2003).</span><span lang="EN-US" style="font-size:100%;"> </span><span lang="EN-US" style="font-size:100%;">Bandeng mempunyai cita rasa yang spesifik dan banyak digemari oleh masyarakat banyak namun dibalik prospek tersebut ikan bandeng mempunyai kelemahan yaitu terdapat duri yang banyak yang tersebar diseluruh bagian daging (DKP, 2003). Alternatif yang dibutuhkan untuk menghilangkan duri pada proses pengolahan bandeng <i style="">crispy</i> tanpa duri yaitu dicabuti seluruh durinya sebelum dimasak. Ditambahkan oleh Soechan (2003) Salah satu cara membuat <i style="">crispy</i> dengan tekstur renyah adalah penggunaan bahan pelapis berupa tepung berbumbu, ramuan aneka jenis tepung, serta adonan pencelup. Teknik menggoreng membutuhkan panas sedang hingga tinggi. Bahan makanan boleh dibilang matang saat sudah berwarna cokelat keemasan.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">1. Proses Pembuatan</span></span><span style="font-size:100%;"><b><span style="line-height: 200%;" lang="SV"><span style=""><br />1.1<span style=""> </span></span></span></b><b><span style="line-height: 200%;" lang="SV">Penerimaan Bahan Baku<o:p></o:p></span></b><br /></span><p class="MsoBodyText" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 200%;"> </p> <p class="MsoBodyText" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 200%;"> </p><p class="MsoBodyText" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span style="" lang="SV">Bahan baku yang digunakan didalam proses pengolahan bandeng <i style="">crispy</i><span style=""> </span>tanpa duri haruslah dalam keadaan tingkat kesegaran yang baik. Menurut<span style=""> </span></span><span style="" lang="EN-US">Purnomowati, <i style="">et al</i> (2007) </span><span style="" lang="SV">Ikan bandeng yang segar dapat diketahui dengan mudah, yaitu jika dimasukkan kedalam air akan tenggelam. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoBodyText" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 200%;"><span style="font-size:100%;"><span style="line-height: 200%;" lang="SV"><o:p></o:p></span></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-bottom: 6pt;"><span style="font-size:100%;"><b style=""><span style="" lang="SV"><span style="font-size:100%;">1.2 Penyiangan Ikan Bandeng</span><o:p></o:p></span></b></span></p> <span style="" lang="SV"> Penyiangan adalah memisahkan atau menghilangkan isi perut dan insang dari badan ikan dan dapat berupa penghilangan sisik dan isi perut ikan, menghilangkan sirip, memotong kepala dan ekor serta membagi ikan menjadi beberapa potongan (Moeljanto, 1992). </span> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 70.9pt; text-indent: -70.9pt; line-height: 150%;"><span style="font-size:100%;"><b style=""><span style="line-height: 150%;" lang="SV">1.3 Pencucian</span></b></span><span style="line-height: 150%;" lang="EN-US"><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt; line-height: 200%;"> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span style="" lang="EN-US">Pada proses pencucian bahan baku ikan dilakukan dengan tidak menggunakan air yang mengalir, tetapi dengan menaruh ikan didalam ember yang yang berisikan air, lalu dibilas hingga bersih. Air kotor sisa pencucian dibuang pada selokan yang berada di depan rumah. Menurut Afrianto dan Liviawaty (1989) Pencucian seharusnya dilakukan di air yang mengalir agar lendir, darah, maupun kotoran yang lain benar - benar hilang.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoListParagraph" style="margin-left: 18pt; text-align: justify; text-indent: -18pt; line-height: 200%;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-size:100%;"><b style=""><span style="line-height: 200%;" lang="SV"><span style="">1.4<span style=""> </span></span></span></b><b style=""><span style="line-height: 200%;" lang="SV">Pembuangan Duri<o:p></o:p></span></b></span><!--[endif]--></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-indent: 35.45pt;"><span style="" lang="EN-US">Proses pembuangan duri dimulai dari pembuangan tulang punggung dengan menggunakan pisau dari bagian ekor hingga bagian kepala. Cabut tulang-tulang dari permukaan dinding perut kemudian buat irisan memanjang pada guratan daging punggung bagian tengah dan bagian perut dengan menggunakan ujung pisau. Irisan dilakukan dengan hati-hati agar duri-duri tidak terputus, selanjutnya pencabutan duri dilakukan dengan cara memasukkan ujung pinset pada bagian irisan tersebut, kemudian dilakukan pencabutan satu persatu.</span></p> <p class="MsoListParagraph" style="margin-left: 18pt; text-align: justify; text-indent: -18pt; line-height: 200%;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-size:100%;"><b style=""><span style="line-height: 200%;" lang="SV"><span style="">1.5<span style=""> </span></span></span></b><b style=""><span style="line-height: 200%;" lang="SV">Pengirisan dan Perendaman Daging Ikan Bandeng<o:p></o:p></span></b></span><!--[endif]--></p> <span style="" lang="SV"> Pengirisan daging ikan bandeng dilakukan dengan menggunakan pisau yaitu dengan cara daging ikan diiris menjadi 8 bagian, masing-masing mampunyai ukuran panjang ± 2 cm dan tebal 1 cm. Daging ikan bandeng yang telah diiris, direndam di dalam bumbu yang terdiri dari garam 5 g, 5 ruas kunyit, ¼ kg bawang putih dan 2 lembar daun jeruk. Bumbu yang akan digunakan dibersihkan dan dikupas terlebih dahulu dengan menggunakan pisau, kemudian bumbu dimasukkan dalam blender untuk dihaluskan dengan tujuan agar bumbu yang digunakan halus dan dapat tercampur rata dengan adonan.</span><span style="font-size:100%;"><br /></span><span style="font-size:100%;"><br /></span><!--[if gte vml 1]><v:roundrect id="_x0000_s1026" style="'position:absolute;margin-left:244.25pt;margin-top:114.3pt;width:132pt;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1026'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Penyiapan bahan baku (Ikan bandeng)<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1027" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1027'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Penyiangan<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1028" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1028'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Pencucian<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1029" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1029'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Pembuangan duri<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1030" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1030'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Pengirisan daging ikan bandeng<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1031" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1031'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Penyiapan bahan – bahan tambahan 1<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1032" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1032'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">5 g garam, 5 ruas kunyit, ¼ kg bawang putih, <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">2 lembar daun jeruk<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1033" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1033'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Penyiapan bahan-bahan tambahan 2<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1034" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1034'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">100 g garam, 4 kg tepung terigu, 5 ons tepung tapioka, 5 g soda kue, 5 g ketumbar dan 5 g merica<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1035" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1035'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Peracikan bumbu <o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1036" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1036'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Pencampuran daging dengan bumbu<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1037" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1037'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Penghalusan dengan blender<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1038" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1038'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Pelapisan dengan telur <o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1039" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1039'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Penggorengan dengan metode Deep Frying<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:"><o:p> </o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:roundrect id="_x0000_s1040" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1040'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Pengemasan<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:shapetype id="_x0000_t32" coordsize="21600,21600" spt="32" oned="t" path="m,l21600,21600e" filled="f"> <v:path arrowok="t" fillok="f" connecttype="none"> <o:lock ext="edit" shapetype="t"> </v:shapetype><v:shape id="_x0000_s1041" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1042" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1043" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1044" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1045" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1046" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1047" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1048" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1049" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1050" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1051" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1052" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1053" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shapetype id="_x0000_t34" coordsize="21600,21600" spt="34" oned="t" adj="10800" path="m,l@0,0@0,21600,21600,21600e" filled="f"> <v:stroke joinstyle="miter"> <v:formulas> <v:f eqn="val #0"> </v:formulas> <v:path arrowok="t" fillok="f" connecttype="none"> <v:handles> <v:h position="#0,center"> </v:handles> <o:lock ext="edit" shapetype="t"> </v:shapetype><v:shape id="_x0000_s1054" type="#_x0000_t34" style="'position:absolute;" connectortype="elbow" adj="589,106351,-109520"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:shape id="_x0000_s1055" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"> <v:stroke endarrow="block"> </v:shape><v:roundrect id="_x0000_s1056" style="'position:absolute;font-size:10923f;"> <v:textbox style="'mso-next-textbox:#_x0000_s1056'"> <![if !mso]> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tr> <td><![endif]> <div> <p class="MsoNormal" align="center" style="'text-align:center'"><span style="'font-family:">Perendaman<o:p></o:p></span></p> </div> <![if !mso]></td> </tr> </table> <![endif]></v:textbox> </v:roundrect><v:shape id="_x0000_s1057" type="#_x0000_t32" style="'position:absolute;" connectortype="straight"><![endif]--><!--[if !vml]--><span style="font-size:100%;"> <table style="width: 1px; height: 170px;" align="left" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody><tr> </tr> <tr> </tr> </tbody></table><b style=""><span style="" lang="SV"><span style="">1.6<span style=""> </span></span></span></b><b style=""><span style="" lang="SV">Pencampuran Bahan dan Proses Penggorengan<o:p></o:p></span></b></span><!--[endif]--><span style="" lang="SV"><br /><br /> Sebelum dilakukan proses pencampuran bahan, bumbu untuk tepung <i style="">crispy </i>disiapkan terlebih dahulu. Dalam sekali proses ini terdiri dari 10 kg bahan baku dicampur dengan bumbu. Bumbu <i style="">crispy </i>terdiri dari garam 100 g, tepung terigu 4 kg, tepung tapioka 5 ons, soda kue 5 g, ketumbar 5 g dan merica 5 g. Pencampuran bumbu dilakukan dengan menggunakan wadah bak atau ember kemudian diaduk menggunakan tangan agar bumbu tercampur merata. Ikan bandeng yang sudah diiris, dimasukkan kedalam bumbu <i style="">crispy </i>sampai menutupi semua bagian daging ikan bandeng. Penggorengan dapat dilakukan setelah adonan bumbu dan minyak goreng yang dipanaskan telah siap. Proses penggorengan dilakukan dengan cara ikan terlebih dahulu dimasukkan ke dalam adonan bumbu kemudian dicelupkan ke dalam 1/2 kg telur yang sudah dikocok. Masukkan pada penggorengan yang telah berisi 4 liter minyak goreng panas selama 15 menit hingga berwarna kuning kecoklatan lalu ditiriskan untuk mengurangi kandungan minyak. <o:p></o:p></span><span style="font-size:100%;"> </span><span style="" lang="EN-US">Penggorengan lauk <i style="">crispy</i> sebaiknya dilakukan dengan teknik <i style="">deep fat fry </i>yaitu proses penggorengan dengan cara seluruh bagian yang di goreng terendam minyak dan proses penggorengan harus sampai seluruh kandungan air bahan hilang (menguap) (Sulistyowati, 1999).<br /></span> <p class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: -21.3pt; line-height: 200%;"><!--[if !supportLists]--><span style="font-size:100%;"><b style=""><span style="line-height: 200%;" lang="SV"><span style="">1.7<span style=""> </span></span></span></b><b style=""><span style="line-height: 200%;" lang="SV">Pengemasan<o:p></o:p></span></b></span><!--[endif]--></p> <p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: 36pt; line-height: 200%;"> </p> <p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 0cm; text-align: justify; text-indent: 36pt;"><span style="" lang="SV">Kemasan adalah suatu wadah yang digunakan untuk mengemas suatu produk, yang telah dilengkapi dengan tulisan, label, dan keterangan lain yang menjelaskan isi, kegunaan dan juga mempunyai peranan penting didalam pengawetan bahan pangan. <span style="">Pengemasan berfungsi menjaga produk bahan pangan agar tetap bersih dan terlindung dari kotoran dan kontaminasi, melindungi makanan dari kerusakan fisik, dan menjaga mutu bahan pangan selama masa tenggang penggunaan atau dengan kata lain kemasan mempunyai fungsi penting dalam pengawetan (</span>Susanto dan Sucipta, 1994).<o:p></o:p></span></p> <span style="font-size:100%;"><br /></span><span style="" lang="EN-US"><br /><br /></span></div>bestrOng_girL'shttp://www.blogger.com/profile/10745763255621842207noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4686011759512732000.post-51453965365509515832009-05-01T23:44:00.000-07:002009-05-04T04:29:27.457-07:00kaMAbOko styLe JapaNese,,<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf7RUMeOvZI/AAAAAAAAACU/y3MpJrRlstI/s1600-h/KAMABOKO.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 163px; height: 142px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_5eGRUo2hWpQ/Sf7RUMeOvZI/AAAAAAAAACU/y3MpJrRlstI/s320/KAMABOKO.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331929153728855442" border="0" /></a><br /><div style="text-align: center;"><span style="color: rgb(153, 255, 153);">Harga : Rp. 15.000/porsi</span> <span style="color: rgb(153, 255, 153);"><br />Kualitas Ikan Segar</span> <span style="" lang="EN-US"><span style="color: rgb(153, 255, 153);"><br />Proses Pengovenan</span> <span style="color: rgb(153, 255, 153);"><br />Hidangan Untuk Kerajaan Jepang</span><br /><span style="color: rgb(153, 255, 153);">Bentuk Unik</span> <span style="color: rgb(153, 255, 153);">Rasa Gurih "UMAMI"<br /><br /></span></span></div><p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: 1cm; line-height: 150%; color: rgb(204, 51, 204);font-family:arial;"><span style="" lang="EN-US">Kamaboko</span><span style="" lang="EN-US"> adalah sebutan untuk berbagai makanan olahan <span style="color: rgb(204, 102, 204);">dari ikan </span><span style="color: rgb(204, 102, 204);">yang dihaluskan, dicetak di atas sepotong kayu, dan dimatangkan dengan cara dikukus</span><span style="color: rgb(204, 102, 204);">. Irisan kamaboko bisa langsung dimakan begitu saja atau digunakan sebagai pelengkap dan hiasan berbagai macam makanan berkuah, seperti </span><span style="color: rgb(0, 0, 0);"><span style="color: rgb(204, 102, 204);">ramen, soba.</span></span><o:p></o:p><br /></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: 1cm; line-height: 150%; color: rgb(204, 51, 204);font-family:arial;"><span style="" lang="EN-US">Adonan diletakkan di atas potongan kayu berbentuk persegi empat dan diratakan hingga berbentuk setengah lingkaran. Potongan kayu yang menjadi alas kamaboko dipilih dari kayu yang tidak berbau bila dikukus. Adonan sering dicampur pewarna bahan berwarna merah jambu agar menarik. Salah satu jenis kamaboko yang disebut Naruto atau Naruto-maki, bila dipotong membentuk irisan bermotif pusaran air . Kamaboko yang meniru rasa kepiting disebut kanikama atau kanikamaboko.</span></p><p class="MsoListParagraphCxSpLast" face="arial" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: 1cm; line-height: 150%; color: rgb(204, 51, 204);"> </p><p class="MsoNormal" style="margin-left: 49.65pt; text-align: justify; text-indent: -31.65pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><b style=""><span style="" lang="EN-US"><span style="">1.<span style=""> </span></span></span></b><!--[endif]--><b style=""><span style="" lang="EN-US">Metode Pelaksanaan<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 49.45pt; text-align: justify; text-indent: -30pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><b style=""><span style="" lang="EN-US"><span style="">1.1<span style=""> </span></span></span></b><!--[endif]--><b style=""><span style="" lang="EN-US">Bahan <o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 85.45pt; text-align: justify; text-indent: -35.8pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Ikan Lele 1 kg<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 85.45pt; text-align: justify; text-indent: -35.8pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Garam<span style=""> </span>3 % dari berat ikan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 85.45pt; text-align: justify; text-indent: -35.8pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Gula <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 85.45pt; text-align: justify; text-indent: -35.8pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Tepung tapioka 5% dari berat ikan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 85.45pt; text-align: justify; text-indent: -35.8pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">MSG <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 49.45pt; text-align: justify; text-indent: -30pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><b style=""><span style="" lang="EN-US"><span style="">1.2<span style=""> </span></span></span></b><!--[endif]--><b style=""><span style="" lang="EN-US">Alat <o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 58.35pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Penggiling<span style=""> </span>1 buah<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 58.35pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Baskom <span style=""> </span>1 buah<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 58.35pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Sendok<span style=""> </span>1 buah<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 58.35pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Piring <span style=""> </span>8 buah<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 58.35pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Mangkok <span style=""> </span>8 buah<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 58.35pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Pisau <span style=""> </span>2 buah<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 58.35pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Nampan/talenan <span style=""> </span>2 buah<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 58.35pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Timbangan <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 58.35pt; text-align: justify; text-indent: -8.7pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="font-family:Wingdings;"><span style="">v<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Oven <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 49.45pt; text-align: justify; text-indent: -30pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><b style=""><span style="" lang="EN-US"><span style="">1.3<span style=""> </span></span></span></b><!--[endif]--><b style=""><span style="" lang="EN-US">Cara Pembuatan Kamaboko <o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 70.9pt; text-align: justify; text-indent: -21.25pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span style="" lang="EN-US"><span style="">1.<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Bersihkan ikan segar yang akan digunakan, buang insang, alat pencernakan, sisik dan kulit<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 70.9pt; text-align: justify; text-indent: -21.25pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span style="" lang="EN-US"><span style="">2.<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Lakukan <i style="">filleting </i>untuk mendapatkan daging ikan utuh tanpa tulang rendam dalam air es<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 70.9pt; text-align: justify; text-indent: -21.25pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span style="" lang="EN-US"><span style="">3.<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Giling pada suhu rendah<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 70.9pt; text-align: justify; text-indent: -21.25pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span style="" lang="EN-US"><span style="">4.<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Cuci daging ikan giling dengan menggunakan air es sebanyak 3-4 kali<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 70.9pt; text-align: justify; text-indent: -21.25pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span style="" lang="EN-US"><span style="">5.<span style=""> </span></span></span><span style="" lang="EN-US">Tambahkan garam dapur sebanyak 3 % dari berat ikan dan campurkan sampai merata<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 70.9pt; text-align: justify; text-indent: -21.25pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span style="" lang="EN-US"><span style="">6.<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US"> Tambahkan tepung tapioka sebanyak 5 % dari berat ikan, MSG dan gula secukupnya campurkan sampai merata<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 70.9pt; text-align: justify; text-indent: -21.25pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span style="" lang="EN-US"><span style="">7.<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Cetak sesuai keinginan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 70.9pt; text-align: justify; text-indent: -21.25pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span style="" lang="EN-US"><span style="">8.<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Dioven hingga matang<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 70.9pt; text-align: justify; text-indent: -21.25pt; color: rgb(204, 51, 204);"><!--[if !supportLists]--><span style="" lang="EN-US"><span style="">9.<span style=""> </span></span></span><!--[endif]--><span style="" lang="EN-US">Kamaboko siap dikonsumsi atau dipasarkan<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: 1cm; line-height: 150%; color: rgb(204, 51, 204); font-family: arial;"><span style="" lang="EN-US"><br /></span></p><p class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-left: 21.3pt; text-align: justify; text-indent: 1cm; line-height: 150%; color: rgb(204, 51, 204); font-family: arial;"> </p><p class="MsoNormal" style="margin-left: 49.65pt; text-align: justify; text-indent: -31.65pt; line-height: 150%; color: rgb(204, 102, 204); font-family: arial;"><!--[if !supportLists]--> </p>bestrOng_girL'shttp://www.blogger.com/profile/10745763255621842207noreply@blogger.com0